شيرخشك كامل (  پرچرب )  (  whole milk powder ) :فرايند توليد و مورد مصرف شير خشك كامل تقريبا مشابه شير خشك كم چرب است با اين تفاوت كه در طي مراحل توليد ميزان كمتري از چربي شير از آن جدا مي گردد و بنابراين محصول توليدي داراي ميزان چربي بالاتر ( حد اقل 25% ) و تفاوتهاي ديگري در مشخصات شيميايي همچون ميزان قند و پروتئين خواهد بود . در مورد مصرف مطابق  خخواسته مشتري و محصول توليدي ، اين پودر در موارد مشابه شير خشك كم چرب استفاده مي گردد . مشخصات شير خشک کامل:

آزمايش ميكروبيولوژي

مشخصات شيميايي

پروتئين

30 % - 27 %

شمارش كلي

حداكثر 4^10 * 5 در گرم

چربي

حداقل 26 %

كلي فرم

حداكثر 10 در گرم

رطوبت

حداكثر 3 %

E-coli

منفي

اسيديته

حداكثر17L.A

كپك

حداكثر 50 در گرم

خاكستر

8 % - 7/5 %

مخمر

حداكثر 50 در گرم

استافيلوكوكوس اورئوس ( كو آگولا مثبت )

نبايد در 1 % وجود داشته باشد

سالمونلا

منفي

 

مشخصات كلي : شفاف و روشن ، سفيد، بدون طعم و مزه اضافي ، نرم ويكنواخت و با حلاليت خوب در كيسه هاي 20 كيلويي كه در پاكت دو لايه لامينه شده قرار داده مي شود

 

پودر آب پنير(whey powder):

آب پنير بعنوان مازاد كارخانجات پنيرسازي با دارابودن %6 ماده خشك يكي از با ارزشترين محصولات جانبي صنايع لبني مي باشد كه با تكنولوژي هاي موجود نظير خشك كردن و تكنيك هاي ديگر محصولات متقاوتي از آن تهيه مي شود. پودر آب پنير كاربرد خاص در صنايع مختلف دارد:

موارد مصرف پودر آب پنير:

فراورده هاي حجيم شده غلات (پفك)- براي غني كردن فراورده هاي آردي مانند ماكاروني، انواع نان، بيسكوئيت و كيك كلوچه امولسيون كردن چربي در فراورده هاي گوشتي زيرا خاصيت امولسيفاير پودر آب پنير بدليل داشتن پروتئين هاي محلول بمراتب از شير خشك بيشتر است-در صنايع شكلات سازي، خوراك بچه، چيپس و صنايع داروسازي .
مشخصات پودر آب پنير :
 

آزمايش ميكروبيولوژي مشخصات شيميايي
قند ( لاكتوز ) 75 % - 65 % شمارش كلي 3^10 * 1 در گرم
پروتئين 12 % - 10/6 % كلي فرم 0
چربي 3 % - 2 % E-coli منفي
رطوبت حد اكثر 5% كپك حداكثر 100 در گرم
نمك 4 % - 3 % مخمر حداكثر 100 در گرم
pH 5/7 - 4/3
خاكستر 8 % - 7/5 %

مشخصات كلي :
 روشن و شفاف - سفيد و نارنجي ، بدون طعم ومزه اضافي ، نرم و يكنواخت و با  حلاليت خوب در كيسه هاي پلاستيكي 25 كيلويي كه در پاكت دو لايه لامينه شده قرار داده  مي شود.

 

پودر پنير ( Cheese Powder ):پس از دريافت پنير درجه يك از واحدهاي توليدي كه داراي پروانه ساخت از وزارت بهداشت هستند و پس از طي كردن چند فرآيند كه شامل خرد كردن آماده سازي و پاستوريزاسيون مي باشد پنير به صورت مايع يكنواخت و همگن با غلظت 45 ايجاد مي شود كه با استفاده از اسپري در اير خشك  وبسته بندي ميشود و پس از تاييد بخش كنترل از انبار قرنطينه به انبار محصول ارسال و توزيع مي گردد .
موارد مصرف پودر پنير :
در محصولات حجيم شده غلات ( پفك ) ، انواع سسهاي خشك ، چيپس ها ، سوسيس هاي پنيري و غيره ، سوپهاي آماده خشك .
مشخصات پودر پنير:
 

آزمايش ميكروبيولوژي

مشخصات شيميايي

قند ( لاكتوز )

45 % - 35 %

شمارش كلي

3^10 * 1 در گرم

پروتئين

25 %- 20 %

كلي فرم

حداكثر 10 در گرم

چربي

20 % - 15 %

E-coli

منفي

رطوبت

حداكثر 5%

كپك

حداكثر 100در گرم

نمك

حداكثر 8%

مخمر

حداكثر 100 در گرم

pH

5/5 - 4/5

خاكستر

حداكثر 8%

مشخصات كلي :
 روشن و شفاف - سفيد يا نارنجي - بدون طعم ومزه اضافي - نرم ويكنواخت و با حلاليت خوب در كيسه هاي پلاستيكي 20 كيلويي كه در پاكت دو لايه لامينه شده قرار داده ميشود .
 

 

شير خشك كم چرب ( Skim milk powder ) : پس از حمل شير از دامداريها به كارخانه و پس ازاطمينان از  سلامت شير دريافتي مراحل پاستوريزاسيون و خامه گيري انجام مي شود و پس از گذراندن فرايند تغليظ ، شير تغليظ شده كه داراي 40 تا 50 در صد ماده خشك است با استفاده از اسپري دراير خشك و بسته بندي مي شود و پس از باييد بخش كنترل كيفي از انبار قرنطينه به انبار محصول ارسال و توزيع مي گردد .
موارد مصرف در صنايع غذائي بعنوان :
پركن ، طعم دهنده ، امولسيون ومكمل غذائي نقش بسيار مهمي ايفا مي كند كه بيشترين مصرف را در صنايع لبني ، شكلات سازي ، بيسكوئيت كيك و كلوچه و  فرآورده هاي  گوشتي از قبيل سوسيس و كالباس دارد .
مشخصات شير خشك كم چرب :

آزمايش ميكروبيولوژي

مشخصات شيميايي

پروتئين

35 %- 30 %

شمارش كلي

4^10 * 5 در گرم

چربي

حداقل : 0/5 %  حداكثر : 26 %

كلي فرم

حداكثر 10 در گرم

رطوبت

حداكثر 3 %

E-coli

منفي

اسيديته

17L.A

كپك

حداكثر 50 در گرم

خاكستر

8 % - 7/5 %

مخمر

حداكثر 50 در گرم

استافيلوكوكوس اورئوس ( كوآگولاز مثبت )

در 1 % نبايد وجود داشته باشد

سالمونلا

منفي

مشخصات  كلي : شفاف و روشن - سفيد - بدون طعم و مزه اضافي - نرم ويكنواخت و با حلاليت خوب در كيسه هاي 20 كيلويي كه در پاكت دو لايه لامينه شده قرار داده مي شود.

 

منبع: شركت مجتمع صنايع غذائي بهپودر اصفهان